Monat: Mai 2020

Mit dieser Tellerinschrift aus St. Willibald geht es in die Runde Zwei der kulinarischen Reise durch Oberösterreich.

Oberösterreich gilt als ein „klassisches“ Knödelland. Viele Gastronomen bieten jährlich Knödelwochen an. Varianten von süß und sauer wandern aus den Küchen zum Gast. Ein „Mittagessen ohne Knoan is nix“ behauptet manch Oberösterreicher, denn „wenn man keine Knödel isst, hat man den ganzen Tag Hunger“.

Zum einen ist es die Hülle, die verschiedenen Grundzutaten des Teiges, zum anderen ist es der Inhalt, der den Knödel ausmacht.

Aber Knödel können auch Suppeneinlage sein, Hauptspeise, Beilage (Semmel-, oder Erdäpfelknödel). Erstmals erwähnt wurden Knödel in Pergamentschriften aus dem Jahre 1000, die Hinweise auf Fleischknödel gab es in Klosterschriften des Mittelalters. Ursprünglich bedeutete das Wort Knödel eine Verkleinerung des mittelhochdeutschen „knode“ für „Knoten“.

Man kann behaupten, dass jedes Viertel in Oberösterreich seine eigene Knödelspezialität hat!

Holzhackerknödel

Zutaten:

3 Schöpfer Grobgrieß, 1 Schöpfer Mehl, Schmalz, Salz, Milch, Backschmalz

Zubereitung:

Grobgrieß und Mehl mischen. Mit heißem, eigrossen Stück Schmalz abbrennen, salzen und so viel siedende Milch daran gießen, wie Grieß und Mehl zu einem Teig aufnehmen. Eine halbe Stunde ziehen lassen (bis der Teig nicht mehr locker ist). Daraus Knödel formen und in heißem Schmalz schwimmend backen. Dann in eine Rein geben, siedende Milch darübergiessen und zugedeckt im Rohr oder auf dem Herd noch etwas dünsten lassen.

Gutes Gelingen!

 

Quelle: „Vom Essen auf dem Lande“

Franz Maier-Bruck

Heuer fiel das Aufstellen des Maibaumes der Corona Krise zum Opfer!

Der Maibaum gehört zum Ortsbild der Gemeinden. Ein Ort ohne Maibaum bisher unvorstellbar. Angesichts der Einschränkungen durch die Corona Krise haben sich aber Familien, die in einem Haushalt wohnen, zusammengetan und privat im Garten einen Maibaum aufgestellt. Eine gute Idee, die vielerorts durchgeführt wurde und ein Einläuten in den Mai war. Nachstehend einen Überblick rund um die Geschichte des Maibaums, denn was heuer nicht geschehen konnte, findet im kommenden Jahr wieder statt, in jedem Ort in Oberösterreich, so wie wir es gewohnt sind und dem Brauchtum und den Traditionen entspricht!

Der Maibaum muss ohne technische Hilfe, also händisch aufgestellt werden. An den ersten und letzten drei Tagen darf der Maibaum gestohlen werden. Beim Stehlen: Der Maibaum darf nicht umgesägt werden, sondern muss in seiner ganzen Länge entfernt werden. Traditionelle Maibaumgesetze (Siehe Euler-Rolle, Andrea: Zwischen Aperschnalzen und Zwetschkenkrampus. Oberösterreichische Bräuche im Jahreskreis. Linz 1993, S. 67f.)

An den zentralen Plätzen in fast jeder Gemeinde Oberösterreichs steht ab 1. Mai der Maibaum, ein 20 bis 30 Meter hoher geschmückter Baum. Oberhalb des geschälten und entasteten Stammes ist ein grüner Wipfel („Kratz’n“, „Gressing“, „Grotz“) angebracht und zwei oder drei Kränze aus Reisig, die mit bunten Bändern geschmückt und mit Brezeln bestückt sind, hängen an seiner Spitze. Der Maibaum ist ein Lebens- und Fruchtbarkeitssymbol, früher tanzte man Volkstänze um ihn herum. Auch heute noch gibt es zahlreiche Bräuche rund um den Maibaum (Maibaumstehlen, Maibaum-Versteigern u.a.). Meist finden am 1. Mai große Dorf- oder Stadtfeste mit Musik, Tanz, Essen und Kinderprogramm beim Maibaum statt. Im Rahmen dieser Feiern können sich beim Maibaum-Kraxeln die Jugendlichen in Kletterwettkämpfen messen. Um die Angelegenheit zu erschweren, wird der Stamm des Maibaums manchmal mit Seife eingerieben.

In den ersten und letzten drei Mai-Nächten (bzw. in den letzten drei Nächten, in denen der Maibaum noch steht, wenn er zu Pfingsten „geworfen“ wird) wird der Maibaum streng bewacht. Meist versuchen Gruppen benachbarter Gemeinden, den Maibaum des jeweils anderen Ortes zu stehlen und gleichzeitig ihren eigenen zu verteidigen. Der Tradition nach wird der gestohlene Maibaum mit größeren Mengen an Bier ausgelöst. Wenn man sich beim Maibaum-Stehlen oder -Auslösen nicht an die lokalen Regeln hält, kann das zu Gerichtsprozessen führen.

Der 1. Mai gilt international als „Tag der Arbeit“ und ist in vielen Staaten der Erde ein gesetzlicher Feiertag. Die internationale Arbeiterbewegung bestimmte zu Ende des 19. Jahrhunderts diesen Tag als Feiertag für das Proletariat, anknüpfend an Massenstreiks am 1. Mai in den USA, in welchen die Reduktion der Tagesarbeitszeit auf 8 Stunden gefordert wurde. Dieser ursprüngliche Kampftag wurde 1919 in Österreich als Staatsfeiertag eingeführt. Damit nahm man ihm seine politische Brisanz, nachdem er seit Ende des 19. Jahrhunderts immer mehr zum arbeitsfreien Tag erklärt worden war. Heute haben Mai-Umzüge und Veranstaltungen der verschiedenen politischen Gruppierungen städtisch-bürgerlichen Charakter, Mai-Kundgebungen mit ihren roten Fahnen, roten Nelken, Spruchbändern und Musik gelten als „rotes Gegengewicht“ zur Fronleichnamsprozession. (Siehe Ratzenböck, Anneliese und Euler, Andrea: Durchs Leben – durchs Jahr. Aktuelle Bräuche in Oberösterreich. Linz 2008, S. 81)

Ingrid Schuller

Fotos: Archivmaterial Verband Salzkammergut

Quelle: http://brauchtumskalender.ooe-volkskultur.at/

 

 

 

„Dei Hitz is net z´grimmi,

net z´graoß is dein Frost,

ünsa Traubn hoaßt Hopfn,

ünsán Wein nennt má Most. 

Und zum Bier und zun Most

schmeckt á kräftige Kost,

und dö wachst olli Jahr,

mit da Naoth hat´s koan Gfahr!“

(Franz Stelzhamer)

Bauernküche und Hausmannskost bilden in jedem Land die einfache, aber solide Grundlage, auf der die Hohe Schule der Kochkunst aufbaut. Was unsere Großmütter und Urgroßmütter kochten und womit auch die moderne Hausfrau ihren alltäglichen Küchenfahrplan bestreitet, ist unverzichtbare Voraussetzung nationaler Kochkultur, erwachsen aus der gelebten Tradition überschaubarer Regionen.

Liebe Homepagebesucher- und besucherinnen!

Da in diesen Wochen das Vereinsleben eingeschränkt ist, viele Veranstaltungen abgesagt wurden und auch in nächster Zeit nicht stattfinden werden, gibt es nun wöchentlich ein Rezept zum Nachkochen und zur Belebung unserer Verbandshomepage.

Überlieferte und teils schon in Vergessenheit geratene Rezepte sollen zum Nachkochen anregen und wir würden uns freuen, wenn wir Fotos zugeschickt bekämen, welche auch auf der Homepage (Einverständnis vorausgesetzt) veröffentlich werden.

Gleich zum ersten Mal widmen wir uns dem Nationalgetränk der Oberösterreicher, dem Most.

Oberösterreich ist das „Mostland“ schlechthin, diese beliebte Landessäure besteht aus gerbstoffreichen Äpfeln und Birnen, ist ein traditionsreiches Getränk, das eine lange Geschichte hat und bis in die Zeit der Pfahlbaudörfer zurückgeht. Als „Most“ bezeichnete man im mhd. den unausgegorenen Fruchtsaft, eine Entlehnung aus dem lateinischen „mustum vinum“ – junger Wein.

Wein- oder Mostspalten

„Man nimmt alte Semmeln, schneidet die Rinde weg, schneidet sie in Spalten, lasse sie in Wein oder gezuckertem Most anlaufen, dann werden sie auch im Mehl gut umgedreht und in heißem Schmalz gebacken. Sind sie gebacken, werden sie in mit Zimt vermischtem Zucker gewälzt und dann zu Tafel.“

Allein die Schlussformel weist darauf hin, dass das Rezept aus bürgerlich-höfischem Kreis stammt und sehr alt ist.

Literatur:

http://www.ooegeschichte.at

Vom Essen auf dem Lande – Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost/Franz Maier-Bruck